Насосы для переработки фруктов и овощей
В настоящее время вакуумная сушка овощей и фруктов является одной из самых востребованных технологий в современном мире. Этот метод обработки представляет собой один из наиболее безопасных и удобных способов сохранения полезных свойств продуктов на длительный срок.
Основная цель вакуумной сушки заключается в том, чтобы удалить воду из овощей и фруктов, не повреждая их структуру и прежний вкусовой аромат. Однако при этом легко возникает риск потери необходимых веществ, которые являются важными для нашего организма. Поэтому промышленность чаще всего использует метод сублимационной сушки. Этот метод позволяет не только снизить потери полезных свойств продуктов, но и сохранить их вкус и аромат на длительный срок. Кроме того, сублимационная сушка гарантирует быстрое и эффективное удаление воды из овощей и фруктов.
Вакуумная и сублимационная сушка являются наиболее прогрессивными методами сохранения продуктов. Они позволяют сохранить полезные свойства продуктов на длительный срок, а также сохранить их вкус, аромат и внешний вид.
Особенности вакуумной сушки овощей и фруктов
Вакуумная сушка - это процесс, в котором влага удаляется путем воздействия на продукт тепловой энергии. Поскольку в процессе присутствует твердая фаза, а влага переносится из продукта в окружающую среду, сушку можно назвать процессом диффузионной десорбции. Конструкция сушилок для овощей и фруктов сильно отличается от конструкции специализированных испарителей. Вакуумное сушильное оборудование для сушки овощей и фруктов можно разделить на две основные категории:
- Первый тип - это оборудование, которое работает путем приведения влажного материала в контакт с нагретым воздухом или отработанными газами. В этом процессе воздух сначала засасывается в сушилку, затем насыщается влагой и выводится из уже насыщенной сушилки;
- Другая группа оборудования работает путем передачи тепла от нагретой поверхности к продукту. В качестве теплоносителя используются различные корпуса, змеевики и пластинчатые поверхности. Теплоносителем может быть либо водяной пар, либо электричество. В последнем случае тепло передается с помощью нагревательного элемента или лампы. Тепло передается продукту при контакте с источником тепла или посредством инфракрасного излучения.
Вакуумное сушильное оборудование для сушки овощей и фруктов в промышленных условиях - это технически сложное оборудование для сушки большого количества продукта. Промышленные процессы сушки сложны и должны выполняться в соответствии с рядом специфических требований, что делает их дорогостоящими. Помимо промышленных сушилок для овощей и фруктов, существует также ряд сушилок для домашнего использования. Многие из них при правильном обращении могут достаточно эффективно высушить ягоды и фрукты. Те, кто не удовлетворен качеством домашних сушилок для овощей и фруктов или считает, что стандартных размеров недостаточно, могут собрать собственную вакуумную сушилку. При соблюдении правильного метода для достижения хороших результатов не потребуется много времени.
Достоинства вакуумной сушки овощей и фруктов
Вакуумные сушилки для овощей и фруктов сегодня очень популярны в пищевой промышленности благодаря ряду факторов, в том числе:
- Способность сушеных фруктов и овощей сохранять форму, цвет, запах, вкус и размер после обработки. Это значительно продлевает срок хранения свежих продуктов;
- Высушенные в вакууме фрукты и овощи сохраняют высокий процент витаминов, ферментов, аминокислот и даже микроорганизмов.
- Готовый продукт имеет очень низкий удельный вес. Это значительно снижает транспортные расходы на переработку фруктов и овощей. Кроме того, высушенный продукт можно использовать в тех отраслях, где лишний вес играет большую роль. Например, космос, подводные лодки и туризм;
- Влажность готового продукта очень низкая. Поэтому продукт можно хранить в герметичной упаковке в течение длительного времени;
- В процессе регидратации продукта можно создать новые потребительские свойства. Это используется для восстановление высушенных продуктов. Например, обработанные таким образом фрукты можно повторно соединить с ликерами.
Помимо сушки овощей и фруктов, вакуумные сушильные установки могут использоваться для создания новых технологий в пищевой промышленности. Одним из примеров является производство мороженого, полученного методом сублимационной сушки. Промышленная вакуумная сушка овощей и фруктов - очень динамичная и перспективная область в сохранении и переработке сельскохозяйственной продукции.
Вакуумные насосы для переработки фруктов и овощей
При выборе насоса для вакуумной сушки необходимо обращать внимание на совместимость с парами. Т.е. может ли насос откачивать большое количество водяного пара или нет? Рекомендуем обратить внимание на следующие типы вакуумных насосов и их производителей:
Кулачковый (когтевой) вакуумный насос Busch Mink, Leybold CLAWVAC, DVP PA, Atlas Copco DZS
Когтевой насос относится к роторным объемным насосам. Он состоит из корпуса со встроенной рабочей камерой. Внутри корпуса находятся два или три когтевых ротора. Эти роторы не соприкасаются друг с другом. Один из них соединен с приводом, а другой вращается с помощью зубчатой передачи. Когда роторы вращаются, за воздухозаборником создается вакуум, и воздух попадает в рабочую камеру. Воздух движется вдоль стенки с помощью кулачка. Перед выпускным отверстием, где соединены кулачки, давление увеличивается, и воздух выталкивается в газовый канал.
Водокольцевой вакуумный насос VARP Leo и ВВН, НВВ, Busch Dolphin
Ротор располагается эксцентрично в рабочей камере насоса. Он также заполнен рабочей жидкостью (обычно водой). При вращении ротора она распространяется во всех направлениях. Центральная часть остается свободной и является выходом для всасывающего и нагнетательного патрубков. Из-за эксцентриситета пластины ротора погружены в воду на разную глубину. Поэтому объем (заполненный газом), образованный между лопастями, сначала увеличивается при вращении лопастей, создавая вакуум, а затем уменьшается, увеличивая давление. В результате газ сначала всасывается в корпус, затем сжимается и выталкивается наружу.
Пластинчато-роторный вакуумный насос VARP Luna и Alcor, Busch R5 и Zebra, Leybold SOGEVAC и TRIVAC
Пластинчато-роторный насос похож на водокольцевой насос. У него просто нет обслуживающей жидкости. Роторы имеют пластины, а не крыльчатки. Они выдвигаются под действием пружин. Ротор является эксцентриком. При вращении пластины перемещаются, увеличивая тем самым объем заблокированной газовой камеры. Создается вакуум, и газ всасывается внутрь. После наивысшей точки пластины задвигаются обратно в ротор. Объем газовой камеры уменьшается, а давление увеличивается. Максимальное давление достигается у выходного отверстия, после чего газ под давлением выходит в воздушный канал.
Данные типы вакуумных насосов характеризуются простотой конструкции, длительным сроком службы, низкой чувствительностью к загрязнению среды и совместимостью с водяными парами.